Cara Menguji Glukosa Dalam Bahan Makanan

 

Cara Menguji Glukosa Dalam Bahan Makanan

 

 

Kajian Teori :

 

Apa itu larutan Benedit? Larutan Benedict terdiri dari tiga bahan kimia utama: natrium sitrat, natrium karbonat, dan tembaga (II) sulfat pentahidrat.

Larutan berwarna biru yang mengandung tembaga (II) sulfat (CuSO₄) disebut sebagai Fehling A, sedangkan larutan tak berwarna yang terdiri dari kalium natrium tartrat (garam Rochelle) dan natrium hidroksida (NaOH) disebut Fehling B.

Larutan Benedit ditemukan oleh Stanley Rossiter Benedict pada tahun 1909 yang dapat mendeteksi keberadaan gugus aldehida (R-CHO atau CnH₂nO) dan keton ( R-CO-R) pada gula aldosa dan ketosa terkandung dalam monosakarida dan disakarida.  

Suatu bahan dikatakan positif mengandung glukosa jika ada pembentukan endapan berwarna merah bata yang tidak larut. Endapan merah bata diakibatkan reaksi dari ion logam (II) direduksi menjadi tembaga (I).  

 

A.   Tujuan:

Menguji glukosa dalam bahan makanan.

 

B.   Alat dan bahan:

 

A. Alat:

1.  5 tabung reaksi dan rak tabungnya

2.  Pipet

3.  Korek api

4.  Gelas kimia

5.  Alat penggerus ( Mortar dan Peatel)

6.  Bunsen

7.  Pencepit bunsen

8.  Tripod

9.  Kawat kasa

10.  Air

 

B. Bahan:

1.  Larutan Benedict

2.  Gula putih ( Glukosa ) Sebagai Kontrol

3.  Nasi

4.  Susu

5.  Pisang

6.  Putih telur

 

C.   Cara kerja:

1.  Buatlah larutan ekstrak dari bahan-bahan yang akan diteliti.

2.  Berilah label A, B, C, D  dan E pada tabung reaksi.

3.  Tambahkan 2 ml larutan gula putih (Glukosa) ke dalam tabung A. sebaga kontrol.

4.  Tuangkan masing-masing larutan ekstrak sebanyak 2 ml ke dalam tabung B, C, D dan E 

5.  Tambanhkan 2 ml larutan Benedit ke dalam masing-masing tabung dan amati perubahannya.

6.  Setelah itu panaskan semua tabung ke dalam air mendidih selama 3 menit. Amati perubahan yang terjadi.

 

D.   Hasil pengamatan

No	Bahan	Ditambah Benedict		Keterangan
		Warna sebelum dipanaskan	Warna sesudah dipanaskan
1	Nasi
2	kentang
3	Susu
4	Pisang
5	Putih telur

 

Keterangan :

++++    =  Banyak sekali endapan (Warna merah bata pekat)

+++      =  Banyak endapan (Warna kuning)

++        =  Sedikit endapan (Warna kuning kehijauan)

+          =  Sedikit sekali endapan (Warna hijau kekuningan)

-           =  Tidak ada endapan (Warna biru)

E.   Pertanyaan:

1.    Apakah semua bahan makanan yang diuji menghasilkan perubahan warna yang sama? Apa alasannya?

2.    Makanan apa yang paling banyak mengandung glukosa?

3.    Makanan apa yang paling sedikit mengandung glukosa

4.    Makanan mana yang tidak mengandung glukosa?

5.    Apa kesimpulan percobaan ini?